Рецепт торта графские развалины с заварным кремом

Приготовление30-60 минут Шаг 1 из 7 Подберите посуду, в которой вы сможете взбить белки. Для этого подойдет специальный стакан или глубокая миска. Посуду перед началом готовки вымыть. Посуда точно должна быть лишина грязи и жира. В противном случае белки не взобьются так как следует.

У 5 охлажденных яиц отделить белок от желтка. Отделяйте по 1 яйцу, используя промежуточную миску. Так нет риска испортить все яйца. Строго белки отдельно-желтки отдельно. Белок взбить на средней скорости миксером до легкого побеления.

После по 1 столовой ложке вводить сахар. Ввести ложку сахара, хорошо взбить около минуты, после еще ввести сахар и взбить. Когда весь сахар войдет в белки взбивать белки до твердых пиков.

Торт Графские развалины из безе пошаговый рецепт

Они остаются в миске недвижимые. На венчике белок держит форму и не стекает. Шаг 2 из 7 Белки готовы. Шаг 3 из 7 Когда при взбивании белков добавляют соль или лимонный сок не для этого блюда. Я даю классический рецепт французских меренг. Берем чистую чайную ложку. Набираем безе в ложку и выкладываем на противень выстеленый бумагой для выпечки.

Шаг 4 из 7 Ставим безе в духовку, разогретую до 100-110 градусов. Остановлюсь отдельно на градусах. Увеличение градуса на 5 единиц приведет к тому что безе сгорит и не подсохнет. Тут главное понимать какая у тебя духовка.

Моим безе вполне подойдет температура от 100 до 110 градусов. В любом случае выше 115 градусов включать нельзя.

Безе должно долго сохнуть в духовке. Мое безе, размер которого видно на фото, сохло 1,5 часа при тепературе 105 градусов, потом я ее увеличила до 110 градусов. Как понять правильно ли вы подобрали температуру? Если у безе спустя 1 час появился карамельный цвет значит- великовата температура. В любом случае не открывать духовку вообще первый час. В противном случае упадет безе. Через 1,5 часа можно быстренько и аккуратно приоткрыть и попробовать безе пальцем.

Оно не горячее, но при нажатии двумя пальцами не должно быть мягким. Готовое безе совершенно сухое на ощуп. Не отдирайте безе от бумаги. Когда оно высохло в духовке не вынимайте безе. Дайте ему в духовке остыть вместе с духовкой. Духовка должна совершенно остыть. Оно будет отходить от бумаги легко. Лопатка или прочее тут не нужно.

торт

Такое безе отлично храниться в закрытом судке более 3 суток. Для этого вскипятить молоко с ванильным сахаром или просто с ванилью. Шаг 5 из 7 Отдельно в миске взбить желтки по рецепту написано 3 желтка, но я ввела 4 с сахаром, мукой и крахмалом до однородности время взбивания миксером на средней скорости 5 минут. Когда молоко закипело- выключить. Набрать половник молока и добавить его к желтковой массе. Быстро взбить венчиком и снова добавить молока.

После желтковую смесь добавить в основное молоко. С этого момента включаем небольшой огонь под молоком и постоянно помешивая ждем пока масса загустеет. Должно быть состояния молочного киселя густого. В широкую кастрюлю или миску налейте холодную воду и добавьте лед и соль. Этим будем остужать крем.

Полуготовый крем перелить в стекляную миску, поставить на ледяную воду, перемешать. После миску накрыть пленкой для бутербродов так, чтоб она касалась самого крема.

Торт

В противном случае верхняя часть крема будет коркой. Охладить любым доступным вам способом полностью. Шаг 6 из 7 Когда крем полностью остынет, сначала взбить 200 гр сливочного масла комнатной температуры, а после по чуть чуть к маслу порциями добавлять крем. Выкладываете на блюдо несколько безешек 8-10 как один корж. После берете следующие безе и каждому донышко намазываете кремо и высаживаете на первые горкой по кругу.

Присыпать орехами и снова высаживаете безе пока оно не закончится. Орех поджарить в духовке пару минут. Оставшийся крем я вылила сверху.