Баклажан с помидорами и моцареллой в духовке рецепт

Очистите и нарежьте баклажаны. Вымойте и обсушите синенькие бумажными полотенцами. Нарежьте их кружочками толщиной в сантиметр. Слегка присыпьте нарезанные кружочки с обеих сторон солью и положите их на металлическую стойку или выложенные в несколько слоёв бумажные полотенца. Пусть постоят в течение часа. Эта процедура поможет вывести из овоща лишнюю влагу. Обжарьте чеснок для соуса. Очистите и мелко нарежьте чеснок. Снимите кожуру и нарежьте кубиками помидоры.

Поставьте на средний огонь большую, глубокую сковороду и нагрейте в ней столовую ложку оливкового масла. Добавьте в сковороду мелко нарезанный чеснок и слегка обжарьте в течение минуты, пока от сковороды не поднимется густое облако чесночного аромата. Выложите в сковороду нарезанные кубиками томаты и их соки.

Баклажаны с моцареллой и помидорами тёртым пармезаном и чесноком, запечённые в духовке

Увеличьте огонь до максимума и доведите до кипения. Как только соус закипит уменьшите огонь до минимума, томаты должны слегка побулькивать. Готовьте ещё пятнадцать минут, не накрывая сковороду крышкой. Через пятнадцать минут посолите и поперчите томаты по вашему вкусу. Добавьте в сковороду мелко нарезанный базилик, и снимите ее с огня. Сыр Пармезан натрите на средней терке.

Всыпьте в чашку полтора стакана панировочных сухарей, натёртый сыр и хорошенько перемешайте. В небольшой миске взбейте яйца.

Подготовьте рабочее место для панирования баклажанов, поставьте рядом тарелку с мукой, чашку со взбитыми яйцами и тарелку с панировочной смесью. Обваляйте кружочки баклажанов в муке, взбитых яйцах и смеси сухарей и сыра пармезан. Смажьте два противня тонким слоем оливкового масла. Обсушите кружочки овощей бумажными полотенцами.

Закуска жареные баклажаны с моцареллой помидорами и базиликом

И, по одному, обваляйте их сначала в муке. Затем во взбитых яйцах. И напоследок обваляйте в смеси панировочных сухарей и сыра пармезан. Выложите, обсыпанные сыром овощи на подготовленные противни и немного полейте каждый кусочек оливковым маслом. Через десять минут переверните баклажаны, и готовьте ещё десять минут, пока они не приобретут золотисто коричневую корочку.

Когда синенькие запекутся, выньте их из духовки и дайте немного остыть.

Запеченные баклажаны по-пармски

Выложите слоями баклажаны, соус и сыр в форму для выпечки. Нарежьте сыр моцарелла или брынзу на кусочки толщиной в пол сантиметра. Разделите томатный соус, условно, на три части. На дно формы для выпечки выложите примерно половину стакана томатного соуса, и равномерно распределите его по дну формы. Положите сверху томатного соуса кружочки запеченных овощей в один слой.

Сверху, на синенькие положите сыр моцарелла, и немного посыпьте натертым сыром пармезан. Положите сверху ещё один слой запеченных овощей. Полейте их сверху второй частью томатно-чесночного соуса. Сверху на соус уложите слой оставшейся моцареллы и вновь посыпьте пармезаном.

Положите в форму последний, третий по счету, слой овощей, залейте его остатками соуса и посыпьте пармезаном. Запеките баклажаны с моцареллой пармезаном и томатным соусом в духовке. Выньте форму из духовки и дайте постоять около десяти минут. После этого нарежьте блюдо и подавайте на стол.