Рецепт домашнего хлеба без дрожжей в духовке

Мне нравится 1 Бездрожжевая выпечка давно признана всеми специалистами наиболее безопасной и легкой, как в отношении здоровья, так и из соображений сохранения фигуры.

Тем не менее, существует ряд блюд, которые очень сложно представить приготовленными без дрожжей. На чем тогда заводить тесто для него, и что станет залогом пышности его мякиша? Можно ли вообще испечь хлеб в духовке без дрожжей? Как испечь хлеб без дрожжей в домашних условиях в духовке? Пресное тесто без какого-либо разрыхляющего компонента чаще всего получается после выпекания очень тяжелым, влажным, и мало кому понравится такой хлеб, батон или булочка.

В то же время, о вреде дрожжей говорится уже давно, и даже если эти утверждения специалистов можно подвергнуть сомнению, нельзя забывать о бродильных процессах, которые вызывает данный элемент. Вследствие чего нередко при употреблении дрожжевой выпечки в больших количествах возникают проблемы ЖКТ. А еще хранится она не так долго, как хотелось бы. Из-за подобных неприятных моментов большинство хозяюшек уже перешло на бездрожжевую выпечку, и если раньше таковыми были булочки и пироги, то сегодня без дрожжей можно замесить даже тесто для хлеба.

Однако, ему все равно нужна определенная закваска. Вариантов закваски для хлебного теста существует немало, но наиболее часто используются 2: Последний способ занимает 4 суток, в течение которых закваска будет настаиваться, прежде чем на ней замесится тесто. С кефиром работать намного быстрее, поэтому на нем хлеб выпекают, когда он необходим в кратчайшие сроки.

Что же до вкусовых качеств, то здесь все индивидуально.

А с точки зрения влияния на пищеварение, ржаная закваска все же будет действовать почти так же, как и дрожжи, способствуя бродильным процессам в кишечнике. Поэтому наибольшей безопасностью обладает домашний хлеб на кефире.

Кефир или кислое молоко — 200 мл Мука пшеничная — 220 г Отруби овсяные или пшеничные — 70 г Оливковое масло — 2 ст. Муку соединить с тмином, солью и отрубями, понемногу ввести сюда кефир, одновременно с этим смешивая все компоненты. Чем осторожнее Вы будете действовать, тем более однородной получится масса. Взбивать такое тесто не рекомендуется, поэтому все возможные комочки важно предотвратить уже на начальном этапе. Последним в тесто добавляется оливковое масло и сода — ее лучше всыпать, когда духовка уже будет разогрета до 200 градусов.

Если дать тесту постоять с уже введенной в него содой 10-15 мин. Гасить соду не нужно: При указанной температуре тесто, залитое в чугунную форму, затянутую фольгой, будет находиться в жарочном шкафу 30 мин.

Хлеб в духовке без дрожжей: рецепты приготовления в домашних условиях

На это может уйти еще 10-15 мин. Готовность выпечки проверяется деревянной палочкой, воткнутой ровно в середину: Его сразу же изымают из формы и перекладывают под полотенце, чтобы отдохнуло. Данный рецепт домашнего бездрожжевого хлеба в духовке является самым простым, но отнюдь не единственным. Главная его привлекательность — быстрота замешивания теста и выпекания самого изделия. При желании отруби можно взять ржаные, а поверхность присыпать тыквенными или подсолнечными семечками, либо добавить в тесто морскую капусту, зеленый лук и пр.

Саму же форму с хлебом в духовку рекомендовано выставлять на нижний уровень, чтобы не спровоцировать излишне быстрого формирования корочки при непропеченной середине. Рецепт ржаного хлеба на закваске Бездрожжевой хлеб из ржаной муки Более длительный способ приготовления домашнего хлеба в духовке позволяет ощутить вкус из детства: И все же, из всех существующих на сегодняшний день технологий, та, что предполагает создание ржаной закваски за 4 суток, наиболее приближена к старым стандартам.

Хлеб без дрожжей в домашних условиях

Привлекательность хлеба на закваске в его длительном хранении — в нем не заведутся пенициллиновые споры, однако он может зачерстветь. Кроме того, в отличие от работы с дрожжевым тестом, с закваской и тестом на ней очень сложно в чем-то ошибиться. Поэтому такой вариант идеален для тех, кто печет хлеб впервые. При желании Вы можете совсем отказаться от пшеничной муки при замешивании теста, выбрав цельнозерновую или ограничившись только ржаной мукой.

В любом случае, первоочередно создание закваски из 2-х компонентов.

Хлеб без дрожжей: 8 самых лучших рецептов

Вода теплая или сыворотка — 300 мл Приготовление: Компоненты в половинчатом объеме по 150 г соединяются в стеклянной чаше, причем, жидкость в муку вводится плавно. Масса после вымешивания должна получиться достаточно жидкой, как на блины, и без каких-либо комочков. Чашу нужно накрыть полотенцем и убрать в любое теплое место, лишенное сквозняков: Если это невозможно, расположите в чуть прогретой 25-30 градусов духовке.

Закисать смесь будет 2-ое суток: И вновь чаша под полотенцем убирается в тепло, но уже на 24 ч. На 4-ые сутки закваска считается готовой, если ее поверхность пошла пузырьками. В дальнейшем хранить закваску нужно в холодильнике, если в течение 7 суток она Вам еще понадобится. Если же нет, рассчитывайте заранее объем муки и воды, чтобы не пришлось утилизировать излишки. Для большой булки хлеба достаточно будет 200 мл готовой закваски.

Доля остальных компонентов рассчитывается исходя из объема закваски: