Рецепты зефира с черной смородиной с агар-агаром

Для обваливания зефира понадобится смесь сахарной пудры с кукурузным крахмалом в пропорции 2: Вот, например, такие Зефирной массы получается много, поэтому берите либо 1 очень большой мешок, либо пару среднего размера. Агар-агар я советую покупать в специализированных магазинах для кондитеров, ни в коем случае не на рынке или продуктовых. Из данного количества продуктов у меня получилось 22 шт. В рецепте указано количество пюре — уже уваренного, то есть для его получения вы должны взять не менее 600-800 г свежих ягод.

Приготовление Ягоды перебрать и вымыть.

Сложить в чашу блендера и как следует пробить. Далее получившуюся массу перетереть через сито. В итоге мы получим совершенно однородную массу. Переложить ее в сотейник и уварить. Что значит уварить пюре? Это значит, что довести до кипения, и на слабом огне, помешивая, избавиться от лишней влаги. В процессе уваривания пюре станет более густым и вязким.

Увариваю я немного- минут 10 оно у меня слабо кипит. Далее в горячее пюре добавить 200 г сахара, перемешать до полного растворения сахара и оставить остывать. Остыть должно до комнатной температуры. Когда пюре остыло, переложить его в чашу миксера.

Зефир из черной смородины

Очень рекомендую использовать мощный стационарный миксер, потому что используя ручной, имеете шанс распрощаться со своим помощником. Подготовить белок от 1 яйца. Помните, что отделять белок нужно осторожно- ни капли желтка, влаги или жира не должно попасть в белок. Налить в сотейник воду и добавить агар-агар. Довести до кипения и кипятить 1 минуту, помешивая смесь.

Далее добавить оставшиеся 400 г сахара. Помешивая, довести до кипения. Пока сахар не растворился и смесь не закипела, мешать можно и нужно, как только смесь закипела-мешать нельзя. Поместить в сотейник кулинарный термометр и следить за температурой- нужно варить сироп на огне, выше среднего, до температуры 110 град.

Как только сироп закипел, добавляем в ягодное пюре белок и, начиная с низких оборотов, начинаем взбивать смесь. Она начнет увеличиваться в объеме и белеть.

Чем ближе температура сиропа к 110 град, тем выше должна быть скорость миксера. К моменту, когда сироп уже готов, ягодная масса должна стать пушистой и заметно побелеть. Не выключая миксера, начать тонкой струйкой вливать сироп во взбивающееся пюре. Лить нужно по стенке чаши, но лучше-в пространство между чашей и двигающимся венчиком-тогда сироп не будет разбрызгиваться и весь он попадет в массу. Когда весь сироп влили, взбивать массу еще минут 5-7. Зефирная масса должна заметно увеличиться в объеме Готовая зефирная масса — очень воздушная и плотная.

Посмотрите, она с трудом спадает с венчика миксера. Это — идеально взбитая масса Готовую массу незамедлительно переложить в мешки и начать отсаживать зефиринки.

Черносмородиновый зефир

Как сделать это красиво-просто тренироваться. У меня все получилось с первого раза- никакой науки и сложности тут нет. В интернете полно обучающих видео на эту тему. Теперь зефиру нужен покой. Оставить его минимум на 16 часов, лучше-на сутки. Мой зефир стабилизировался очень быстро, буквально за 10 часов. Что значит — стабилизировался? Это значит он стал упругим при надавливании, слегка липким, и хорошо держащим форму.

Приготовить смесь сахарной пудры с крахмалом. Снять половинки зефиринок с ковриков или бумаги , соединить попарно и обвалять в сахарно-крахмальной смеси. Желательно переложить уже обваленный в сахарной пудре и крахмале зефир при комнатной температуре в один слой и оставить для окончательной стабилизации на 3-4- часа. Хранить зефир нужно при комнатной температуре в закрывающейся коробке. Посмотрите, какой домашний зефир получается воздушный в разрезе Просто красота!